9. Этап 2. Дображивание. Шаг 2. Расчет сахара.


Как я уже говорил, на втором этапе изготовления домашнего пива происходит розлив в бутылки пива и насыщение его углекислым газом. Данный процесс еще называют «Карбонизация пива».
Карбонизировать пиво можно:
1. С использованием углекислого газа (можно купить углекислый газ в баллонах).
Было бы нелогичным делать нефильтрованное пиво с искусственной газацией. Поэтому обычно его фильтруют, а уже после, насыщают углекислым газом из баллонов.
Фильтрованное пиво хранится несколько дней. И это основной его недостаток. С другой стороны, данный способ позволяет сэкономить время. 2. С использованием естественного процесса выработки углекислого газа дрожжами.
При данном способе мы получим нефильтрованное пиво, т.е. дрожжи остаются в пиве. Такое пиво, во-первых остается живым, во-вторых может сохраняться в холодильнике достаточно долгий срок – до года. Мой личный рекорд – 1 год и 3 месяца – прекрасное пиво. Хотя, по- честному, я не заметил разницы во вкусе, по сравнению с пивом, выдержанным пол года. Но тут смысл не во вкусе и количестве звезд, а в том, что можно не бояться, что оно испортится.
Углекислый газ выделяется в результате жизнедеятельности дрожжей. Помним, что еще один продукт их жизнедеятельности – алкоголь. Для производства алкоголя и углекислого газа дрожжам необходим сахар. Но так, как основной процесс брожения прошел, и больше алкоголя нам не нужно, то и сахара тут надо немного.
Добавлять сахар в бутылки нужно из расчета 9 грамм на 1 литр.
И делать это можно несколькими способами:
1) Всыпать сахар непосредственно в бутылки. Мерить сахар можно чайной ложкой: одна чайная ложка = 5 граммам сахара. На бутылку в 1л надо 2 ложки, на бутылку в 0,5л – одну ложку.
2) Добавлять сахарный сироп непосредственно в бутылки. Это можно сделать с помощью медицинских шприцев большого объема (50–60мл).
3) Добавить сахарный сироп в бак (ферментер). Для этого понадобится второй бак, в который пиво переливается без осадка – процесс называется «снятие с осадка». После этого, в бак со снятым с осадка пивом добавляем сахарный сироп.
Немного поясняющего видео:

Понравилась статья?
Узнай больше, подписавшись на рассылку "Специальное про пиво"

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *



Система Orphus

Отзывов (24)

Отзывов (24) на «9. Этап 2. Дображивание. Шаг 2. Расчет сахара.»

  1. Евгений пишет:

    Здравствуйте….я так и непонял немного вот если на вторичку использавать декстрозу то например на 20 литров нужно взять 180г.и столько же воды и прокипятить то как расчитать то сколько добавлять шприцом в литровую бутылку….уже получится не по 9г. а больше нужно будет раствора добовлять….ну дексроза +вода обьем то побольше получится….или я чегото непойму….180г.декстрозы+180г.воды=добовлять шприцом 9г.в бутылку так чтоли

  2. Алексей пишет:

    Я пользуюсь перчаткой а не гидрозатвором,очень удобно определять когда процесс брожения прекратился, бродит все это дело у меня в 20 литровых стеклянных бутылях

  3. ВЛАДИСЛАВ пишет:

    Здравствуйте!Юрий а вы не хотите сварить пиво не из концентрата а с нуля?
    очень интересно а в концентратах используют консерванты или химию?
    и еще один вопрос: Лагеры-это сорт пива из сусла или готовится совсем по другому рецепту,а то везде читаю” мол лагеры готовить сложней, что лагер без холодильника не как а другие можно”
    СПАСИБО!

    • Yuri пишет:

      Добрый день, Владислав!
      Сварить сусло самому – была такая мысль. Но, боюсь, что домашние и соседи выселят меня из квартиры за это :-)
      На самом деле, данный мастер-класс по приготовлению домашнего пива я сделал для тех, кто слышал о пиве, но никогда не пробовал, а хотел бы попробовать сделать самостоятельно.
      Вероятно, в будущем (может быть, в этом году) я продвинусь в этом направлении, и тогда, конечно же опубликую.
      Но также хочу сказать, что готовое сусло также приготавливается из натуральных продуктов. Так что Вы можете вполне без опаски использовать его.
      Производители уверяют, что не используют какую-либо химию, ну и на банках я тоже этого не видел.
      Лагер – светлые сорта пива (и сусла, т.к.используют для этого соответствующие сорта солода).

  4. Владислав пишет:

    Добрый день! Юрий подскажите,из вашего опыта какое сусло вы покупали наиболее удачное и вкусное,хочется светлое и не горькое пиво по пробывать сварить.
    спасибо!

    • Yuri пишет:

      Для того, чтобы не бояться ошибиться в процессе, рекомендую Finlandia.
      Чтобы точно не горькое – Финляндия Зимнее.
      Что же касается светлого, и не финского, то неплохо Coopers.

  5. Владислав пишет:

    Здравствуйте! спасибо большое!все понятно и очень интересно.
    решил сам сварить свое пиво,все сделал по инструкции,только на первичке бродит уже 8дней,незнаю что делать,ждать до конца брожения или ставить на карбонизацию.

    • Yuri пишет:

      Добрый день!
      Если брожение продолжается, то пусть бродит, т.к. это означает, что не весь сахар еще употреблен дрожжами.
      Если поставить на карбонизацию сейчас (а там надо добавлять сахар), то это может привести к взрыву бутылок от большого количества углекислого газа.

      Если же сильно переживаете, то можете поступить по дополнительному варианту, открыть бак и замерять плотность. Я уверен, плотность еще недостаточно уменьшилась.

      • Владислав пишет:

        Здравствуйте! поставил на брожение вторую партию “Muntons Lager 1.5 кг. Классическое светло-янтарное пиво, на 18-23 литров пива.”опять бродит уже 2,5 недели гидрозатвор не выравнивается ,плотность где то 4,попробывал немного горчит. первую партию разлил при таких же условиях,бутылки не взорвались, привкуса сахара нет,наоборот горчит,градуса в пиве получилось маловато.
        все делал по инструкции,почему вторая партия также получается?
        спасибо.

        • Yuri пишет:

          Похоже это особенность данного сорта пива. Скажем с Finlania Lager, это было бы вряд ли хорошо.
          Однако у Вас есть уже удачный опыт. Так что вполне могу согласиться, что можно приступать к розливу.
          Есть вопрос к гидрозатвору. То что не выравнивается уровень – это тоже относительная вещь. В идеале – да. Вопрос в другом, он продолжает булькать или уже молчит с неровным уровнем?
          По плотности. Начальная какая была?
          4 конечно многовато.
          За эти 2.5 недели добавляли сахар еще?

          • Владислав пишет:

            Здравствуйте! сегодня разлил на карбонизацию ,затвор не булькает просто уровень в положении бражения,вечером надавив на крышку уровень затвора стал одинаков, к утру опять в сторону брожения.сахар не добавлял,вкус не сладкий,начальная плотность 11 а конечная 3.на вкус приятное,первое было горькое.

          • Yuri пишет:

            Всё отлично. Плотность очень хорошая. Да, я думаю, самое время ставить на карбонизацию. Владислав, Вы все делаете как надо!

  6. Фара пишет:

    У меня несколько вопросов.
    1 Вы пробовали делать пиво из не охмеленных экстрактов? Интересует момент, как туда добавлять хмель.
    2 Сколько стоит гидрозатвор который вы используете? Я сейчас пользуюсь “дедовским методом”- бутылка с водой и шланг в ней. Этот вариант гидрозатвора не очень устраивает.
    3 Как сильно и на что повлияет увеличение или уменьшение кол-ва сахара в самом начале( скажем 1.5кг вместо 1кг)?
    4 Через какое время нужно разливать пиво по бутылкам когда заглох гидрозатвор? Если можно, расскажите подробно что происходит, когда дрожжи заканчивают “поедать” сахар

    • Yuri пишет:

      Фара, спасибо за вопросы. Ответ написал в теме Вопрос 2.

      • Фара пишет:

        Спасибо за ответы. Отличный блог и хорошее видео. Вы планируете в будущем продолжать записывать видео с другими сортами пива?

        • Yuri пишет:

          Да, планирую писать статьи дальше, и делать видео, по мере необходимости.

  7. Дмитрий пишет:

    Просто отлично, спасибо автору.

  8. Вячеслав пишет:

    Юрий, очень популярно объясняете все, спасибо Вам!
    Сам жду своих первых плодов, поставил на дображивание, сейчас использую минипиваварню, но решил уже перейти на “большие объемы”, хочется и в процесс побольше вникать да и поэкспериментировать :) что будет выходить могу делиться, а пока несколько вопросов:
    1. кроме сахара Вы пробовали другие ингредиенты, например фруктозу/глюкозу/карамельный сахар
    2. на второй или третий день брожения наблюдаются пенные дрожжевые шапки сусла? если да, то не пробовали их снимать? ходит мнение, что на вкус здорово влияет
    3. пробовали добавлять “для привкуса” или вместо сахара мед или т.п
    4. и доп.фильтрацию не пробовали?

    .. вообщем жду с нетерпением продолжения в картинках и видео :)

    • Yuri пишет:

      Вячеслав, очень рад встретить товарища по увлечению. И искренне рад по поводу планов перейти на большие объемы!
      С удовольствием прочитаю и, с позволения, опубликую и Ваш опыт.

      Для вопросов, создал отдельную рубрику, т.к. в предоставляемых системой “комментариях” трудно уместить подробные ответы.
      На ответ к каждому вопросу буду делать ссылки :-)
      По Вашим вопросам ответ в теме Вопрос 1

  9. Юрий пишет:

    Зачем пиво насыщать уг.газом, если это естественный процесс? Искусственная газация это уже не пиво! Живое пиво сохранится 2-3 часа от силы. Без консервантов бутылочное пиво хранится максимум 7 суток. Не фильтрованное пиво пить не рекомендую, а то на следующий день голова будет несколько побаливать! :)

    • Yuri пишет:

      :-) да, голова безусловно будет болеть, если пива выпить много. И не столь важно, живое оно или консервированное.
      Но, с учетом длительности процесса, уверяю, много его пить будет жалко. Потом ведь, полтора месяца ждать :-)
      Кстати, у моей супруги, только от домашнего пива не болит голова :-)

      • Юрий пишет:

        Видимо у кого как.:) 7 лет работал на пивзаводе. После несепарированного (не фильтрованного) пива у многих на следующий день голова была в большом беспорядке! :(
        Лучшее пиво я пил в Даугавпилсе, еще в так называемые застойные времена. Это действительно было ПИВО!!! До сих пор слюной исхожу при воспоминании! :)

  10. Александр пишет:

    Пиво, как много в этом слове!!!!!

Ваш отзыв

Switch to our mobile site

Разработал и поддерживает Юрий Филиппов